سفری به قلب سنت ها و ارثی های طعم و رنگ فرهنگ غذایی ایرانی

محبوب ترین غذاهای سنتی 
سفری به قلب سنت ها و ارثی‌های طعم و رنگ فرهنگ غذایی ایرانی 

میگو پفکی با سس مخصوص

میگو پفکی، یکی از محبوب‌ترین غذاهای دریایی با بافتی ترد و رنگ طلایی جذاب است. سسی که همراهش سرو می‌شود، ترکیبی از سیر، فلفل، مایونز و آب‌لیمو است که طعمی تند و کرمی ایجاد می‌کند. این پیش‌غذای خوش‌عطر، گزینه‌ای فوق‌العاده برای مهمانی‌های رسمی و عاشقان غذاهای دریایی است.

 

ماهی شکم پر جنوبی با سبزی معطر

ماهی شکم‌پر جنوبی با شکمی پر از سبزی‌های معطر، تمبر هندی ترش و ادویه‌های گرم، طعمی پیچیده و اصیل به غذا می‌بخشد. پخت آرام آن باعث می‌شود مواد به‌خوبی در ماهی نفوذ کنند و طعم‌ها با هم ترکیب شوند. این غذا با رایحه‌ای دلنشین و بافت لطیف، بازتابی از فرهنگ غنی جنوب ایران است. مناسب برای سفره‌های مجلسی و وعده‌های خاص.

طرز تهیه میگو پفکی با سس مخصوص:

مرحله اول: میگوها را با سیر، نمک، فلفل، زردچوبه و آبلیمو مزه‌دار کنید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

مرحله دوم:تخم‌مرغ‌ها را جداگانه در ظرفی هم بزنید.

مرحله سوم:آرد سفید و آرد ذرت را با هم ترکیب کنید.

مرحله چهارم: میگوها را ابتدا در تخم‌مرغ و سپس در ترکیب آرد بغلتانید.

مرحله پنجم:در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و پف‌دار شود.

مرحله ششم:همراه با سس مخصوص سرو کنید (سس پیشنهادی: ترکیب ماست، سیر، آبلیمو و شوید).

مقدار مناسب برای چهار نفر

 

مواد لازم
مقدار کافی
میگو پاک‌شده
۵۰۰ گرم
تخم‌مرغ
۲ عدد
آرد سفید
 ۱/۲ پیمانه
آرد ذرت
۱/۲ پیمانه
سیر له‌شده
۱ قاشق چای‌خوری
نمک، فلفل و زردچوبه
به مقدار لازم
آبلیمو
۱ قاشق غذاخوری
روغن سرخ‌کردنی
به مقدار لازمه

نکته مهم

استفاده از پوست مرکبات رنده‌شده، عطر غذا رو چند برابر می‌کنه 

طرز تهیه ماهی شکم‌پر جنوبی با سبزی معطر:

مرحله اول: شکم ماهی را تمیز کرده و با آبلیمو، نمک و زردچوبه مزه‌دار کنید.

مرحله دوم: پیاز و سیر را در روغن تفت دهید، سبزی‌ها را اضافه کرده و با رب و تمرهندی تفت دهید

مرحله سوم: ماهی را در تابه یا فر به مدت ۳۰–۴۵ دقیقه بپزید.

مرحله چهارم: با برنج سفید یا کته زعفرانی سرو کنید.

مرحله پنجم: با برنج سفید یا کته زعفرانی سرو کنید.

مقدار مناسب برای چهار نفر
مواد لازم
مقدار کافی
ماهی (سینگو یا شوریده)
۱ عدد متوسط
گوشت ابگوشتی با دنبه
500 گرم
پیاز
۱ عدد
سیر
۲ حبه
سبزی ماهی (گشنیز، شنبلیله، جعفری)
۱ پیمانه
تمرهندی
۱/۲ پیمانه خیس‌خورده
رب گوجه
۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه
به مقدار کافی
نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه ماهی
به مقدار لازم

روایت یک سفره جنوبی

در گرمای دل‌انگیز جنوب، دورهمی‌های خانوادگی با صدای موج و عطر چای آغاز می‌شن؛ غذاهای دریایی مثل ماهی کبابی و میگوی سرخ‌شده کنار سبزی‌های معطر، طعمی از طبیعت و صمیمیت رو زنده می‌کنن. نخل‌های شب‌تاب، ساحل آرام، و قایق‌های چوبی، فضایی از آرامش و اصالت جنوبی رو در دل لحظه‌ها می‌نشانن. 

  • قبل از سرخ‌کردن، میگوها رو با دستمال کاملاً خشک کن تا پف‌کردنش بهتر بشه.

  • ترکیب آرد، نشاسته ذرت، تخم‌مرغ و آب گازدار باعث پوکی و تردی بیشتر می‌شه.

  • میگوها رو در روغن فراوون و کاملاً داغ بنداز تا سریع پف کنن و خمیر جذب روغن نشه.

  •  سیر، فلفل هندی، آب‌لیموی تازه، کمی رب انار یا تمرهندی ترکیب خوبی برای سسی با مزه تند و ترش می‌ده.

  • ماهی رو با نمک، فلفل، زردچوبه و کمی آب‌لیمو چند ساعت مرینیت کن تا بافتش خوش‌طعم‌تر بشه.

  • از سبزی‌هایی مثل گشنیز، شنبلیله، تره، همراه سیر و لیمو عمانی برای پر کردن استفاده کن تا عطرش ماندگار بشه.

  • پیچیدن ماهی در فویل باعث حفظ رطوبت، پخش شدن عطر سبزی‌ها و لطافت عالی گوشت می‌شه.

  • پخت با حرارت کم زمان‌بره ولی باعث می‌شه گوشت ماهی کاملاً مزه‌دار بشه و خشک نشه

WhatsApp
Telegram
LinkedIn

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *