سفری به قلب سنت ها و ارثی های طعم و رنگ فرهنگ غذایی ایرانی
محبوب ترین غذاهای سنتی
سفری به قلب سنت ها و ارثیهای طعم و رنگ فرهنگ غذایی ایرانی
میگو پفکی با سس مخصوص
میگو پفکی، یکی از محبوبترین غذاهای دریایی با بافتی ترد و رنگ طلایی جذاب است. سسی که همراهش سرو میشود، ترکیبی از سیر، فلفل، مایونز و آبلیمو است که طعمی تند و کرمی ایجاد میکند. این پیشغذای خوشعطر، گزینهای فوقالعاده برای مهمانیهای رسمی و عاشقان غذاهای دریایی است.
ماهی شکم پر جنوبی با سبزی معطر
ماهی شکمپر جنوبی با شکمی پر از سبزیهای معطر، تمبر هندی ترش و ادویههای گرم، طعمی پیچیده و اصیل به غذا میبخشد. پخت آرام آن باعث میشود مواد بهخوبی در ماهی نفوذ کنند و طعمها با هم ترکیب شوند. این غذا با رایحهای دلنشین و بافت لطیف، بازتابی از فرهنگ غنی جنوب ایران است. مناسب برای سفرههای مجلسی و وعدههای خاص.
طرز تهیه میگو پفکی با سس مخصوص:
مرحله اول: میگوها را با سیر، نمک، فلفل، زردچوبه و آبلیمو مزهدار کنید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
مرحله دوم:تخممرغها را جداگانه در ظرفی هم بزنید.
مرحله سوم:آرد سفید و آرد ذرت را با هم ترکیب کنید.
مرحله چهارم: میگوها را ابتدا در تخممرغ و سپس در ترکیب آرد بغلتانید.
مرحله پنجم:در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و پفدار شود.
مرحله ششم:همراه با سس مخصوص سرو کنید (سس پیشنهادی: ترکیب ماست، سیر، آبلیمو و شوید).
مقدار مناسب برای چهار نفر
نکته مهم
استفاده از پوست مرکبات رندهشده، عطر غذا رو چند برابر میکنه


طرز تهیه ماهی شکمپر جنوبی با سبزی معطر:
مرحله اول: شکم ماهی را تمیز کرده و با آبلیمو، نمک و زردچوبه مزهدار کنید.
مرحله دوم: پیاز و سیر را در روغن تفت دهید، سبزیها را اضافه کرده و با رب و تمرهندی تفت دهید
مرحله سوم: ماهی را در تابه یا فر به مدت ۳۰–۴۵ دقیقه بپزید.
مرحله چهارم: با برنج سفید یا کته زعفرانی سرو کنید.
مرحله پنجم: با برنج سفید یا کته زعفرانی سرو کنید.
مقدار مناسب برای چهار نفر
مواد لازم | مقدار کافی |
ماهی (سینگو یا شوریده) | ۱ عدد متوسط |
گوشت ابگوشتی با دنبه | 500 گرم |
پیاز | ۱ عدد |
سیر | ۲ حبه |
سبزی ماهی (گشنیز، شنبلیله، جعفری) | ۱ پیمانه |
تمرهندی | ۱/۲ پیمانه خیسخورده |
رب گوجه | ۱ قاشق غذاخوری |
نمک و فلفل و زردچوبه | به مقدار کافی |
نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه ماهی | به مقدار لازم |
روایت یک سفره جنوبی
در گرمای دلانگیز جنوب، دورهمیهای خانوادگی با صدای موج و عطر چای آغاز میشن؛ غذاهای دریایی مثل ماهی کبابی و میگوی سرخشده کنار سبزیهای معطر، طعمی از طبیعت و صمیمیت رو زنده میکنن. نخلهای شبتاب، ساحل آرام، و قایقهای چوبی، فضایی از آرامش و اصالت جنوبی رو در دل لحظهها مینشانن.
قبل از سرخکردن، میگوها رو با دستمال کاملاً خشک کن تا پفکردنش بهتر بشه.
ترکیب آرد، نشاسته ذرت، تخممرغ و آب گازدار باعث پوکی و تردی بیشتر میشه.
میگوها رو در روغن فراوون و کاملاً داغ بنداز تا سریع پف کنن و خمیر جذب روغن نشه.
سیر، فلفل هندی، آبلیموی تازه، کمی رب انار یا تمرهندی ترکیب خوبی برای سسی با مزه تند و ترش میده.
ماهی رو با نمک، فلفل، زردچوبه و کمی آبلیمو چند ساعت مرینیت کن تا بافتش خوشطعمتر بشه.
از سبزیهایی مثل گشنیز، شنبلیله، تره، همراه سیر و لیمو عمانی برای پر کردن استفاده کن تا عطرش ماندگار بشه.
پیچیدن ماهی در فویل باعث حفظ رطوبت، پخش شدن عطر سبزیها و لطافت عالی گوشت میشه.
پخت با حرارت کم زمانبره ولی باعث میشه گوشت ماهی کاملاً مزهدار بشه و خشک نشه